水包括天然水（河流、湖泊、大氣水、海水、地下水等），人工制水（通過(guò)化學(xué)反應(yīng)使氫氧原子結(jié)合得到水）。水（化學(xué)式：H?O）是由氫、氧兩種元素組成的無(wú)機(jī)物，在常溫常壓下為無(wú)色無(wú)味的透明液體。水是地球上**常見的物質(zhì)之一，是包括人類在內(nèi)所有生命生存的重要資源，也是生物體**重要的組成部分。水在生命演化中起到了重要的作用。
水是人體內(nèi)含量**多的成分。只要失掉15%的水，生命就有危險(xiǎn)。在我們經(jīng)由口所攝取的飲食上，沒有那種具有比水更重要的作用。沒有食物，我們可以存活2至3周，而沒有水，我們幾天后就會(huì)死于脫水。人在孤立無(wú)助的困境中，只要有水生命就會(huì)維持較長(zhǎng)時(shí)間；生病時(shí)若無(wú)法進(jìn)食，需要補(bǔ)充的首先是水。

口干是人體發(fā)生的需水信號(hào)，我們常常在此時(shí)才喝水。事實(shí)上，這是我們的身體以脫水了。這種口干才喝水的不良習(xí)慣，導(dǎo)致我們的身體經(jīng)常性脫水，隨之危害健康。概括起來(lái)講，水的生理作用主要有：消化食物，以體液來(lái)溶解營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，傳送養(yǎng)分到各個(gè)組織，擔(dān)負(fù)吸收和搬運(yùn)的任務(wù)；排泄人體新陳代謝產(chǎn)生的廢物 ；保持細(xì)胞形態(tài)，提高代謝作用；調(diào)節(jié)體液粘度，改善體液組織的循環(huán)；調(diào)節(jié)人體體溫，保持皮膚濕潤(rùn)與彈性。